Neviens vairs nemācēs pateikt, kad un kur sasiets pirmais siera ritulis pasaulē, zināms vien tas, ka pirmie siera siešanas un nogatavināšanas procesi sākušies ļoti tālā senatnē un joprojām tiek pilnveidoti.

Sieru pagatavo gan no parastā piena, gan no saldā krējuma, daļēji nokrejotā piena vai vājpiena.

Vispirms jāpanāk, lai sieram būtu paredzētais tauku saturs. Lai to panāktu, pienu nokrejo vai tieši otrādi pievieno tam saldo krējumu. Pēc tam piens tiek uz īsu brīdi pasterizēts un 30° C temperatūrā sajaukts ar siera fermentu, kas veicina piena recēšanu.

Pudiņam līdzīgo masu sasmalcinot ar siera nazi rodas siera graudi. To lielums un cietība ir atkarīgi no attiecīgās siera šķirnes. Jo mazāki siera graudi, jo cietāks siers.

Pēc siera graudu sasmalcināšanas tos jauc ar maisītājiem un vienlaikus sasilda 35°-60° C temperatūrā.

Siera graudus tūlīt vai pēc papildus apstrādes iepilda dažāda lieluma formās. Siera graudu masa formā veidojas par jauno sieru. Atkarībā no siera šķirnes un masas, to vairāk vai mazāk reižu presējot, izspiež atlikušās sūkalas. Nākamais posms ir siera sālīšana. Pēc sālīšanas siers nonāk nogatavināšanas telpā, kur to nobriedina dažas dienas, vai arī nedēļām vai mēnešiem ilgi.

Siers ir olbaltumvielām un taukiem bagāts produkts. Vissvarīgākā siera sastāvdaļa ir piena olbaltums. Atkarībā no siera šķirnes un veida tas var būt 10 - 30%, kas ir vairāk nekā olās un gaļā.

Siera elastību nosaka ūdens un tauki. Sierā esošie tauki un ūdens ir ne vien kaloriju piegādātāji, bet arī šķīstošo vitamīnu un minerālvielu nesēji: kalcijs un fosfors, A, B1, B2, D, E un K grupas vitamīni.

Sieru garša ir atkarīga no piena taukiem, kuru sastāvā ir aromātiskās vielas. Pateicoties taukiem un olbaltumvielām siers sniedz augstu sāta sajūtu.

Ārsti dietologi sieru iekļauj katrā ēdienkartē, bet jo īpaši tas nepieciešams cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar lielu enerģijas patēriņu. Tas, ka siers satur dažādus minerālsāļus, kas saistīti ar olbaltumvielām, svarīgs bērniem, pusaudžiem, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnus ar krūti, kuru vajadzība pēc minerālsāļiem ir palielināta un pilnībā tiek apmierināta ikdienā lietojot 150 – 200 g siera. Siera lietošana ir ieteicama arī tuberkulozes un arī kaulu lūzumu gadījumos.